A propos de la recette
Ingrédients
- 250 ml d’eau
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao, haché finement
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (ajuster selon la tolérance au piquant)
- 1 graine de cardamome
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
Détail de la recette
PRÉPARATION
Dans la casserole, faites chauffer à feu moyen les épices (Cannelle, anis étoilé, cardamome, ) pour les torréfier et développer leurs saveurs.
Ajoutez l’eau pour déglacer, ainsi que la gousse de vanille (ou l’extrait).
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez infuser pendant 5 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
Pendant ce temps, hachez le chocolat finement.
Passez le mélange dans une passoire pour retirer les épices (qui pourraient gêner à la dégustation).
Remettez l’eau infusée sur le feu, ajoutez le chocolat.
Augmentez légèrement le feu, et remuez constamment avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.
En incorporant de l’air, l’émulsion donnera un peu plus de légèreté.
Juste avant de retirer du feu, incorporez le piment de Cayenne et une pincée de sel.
DRESSAGE
Servez immédiatement dans des tasses préchauffées pour garder le chocolat chaud et onctueux.
Rajoutez délicatement une pincée de cacao en poudre pour décorer si vous le souhaitez.
VARIANTES
Selon vos goûts, vous pouvez utilisez d’autres épices pour faire varier les plaisirs: gingembre en poudre (pour une meilleure incorporation), graines de fenouil, baies roses ou même des graines de sésame bien torréfiées.
Si vous voulez le chocolat plus sucré, rajoutez une demi cuillère à café de miel par tasse.
