A propos de la recette
Ingrédients
- 400g de choux de Bruxelles frais
- 16 tranches fines de lard (ou bacon)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin, selon le goût
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour une touche sucrée)
Détail de la recette
Préparation dES CHOUX DE BRUXELLES
Commencez par mettre une casserole d’eau à bouillir.
Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et coupez le bas de la tige. (Ne jetez pas les épluchures, vous pouvez les réutiliser pour faire un bouillon, une soupe ou vos propres bouillon cube)
Plongez-les dans la casserole d’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes pour les blanchir. Ils doivent être tendres mais encore fermes.
Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
Préparation dU LARD
Pendant que les choux refroidissent, étalez les tranches de lard sur une planche.
Vous pouvez les étirer légèrement avec le dos d’un couteau pour les rendre plus fines et malléables.
Si vous le souhaitez, passez une fine couche de miel avec un pinceau sur les tranches de bacon. (Si vous n’avez pas de pinceau, faites couler un filet de miel avec une cuillère à café)
Coupez les tranches en 2 ou 3 selon leur longueur. Elles doivent faire le tour des choux de Bruxelles.
EMBALLAGE DES CHOUX
C’est le moment de préchauffer votre four à 200°C.
Égouttez bien les choux et enveloppez chaque chou dans une tranche de lard.
Disposez les choux enrobés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les ou sprayez-les légèrement d’huile d’olive, salez, poivrez, et ajoutez encore un filet de miel si vous désirez une touche plus sucrée.
CUISSON DES CHOUX ENROBÉS
Enfournez vos choux pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le lard soit bien croustillant.
Dressage
Servez chaud, disposant les choux de manière élégante sur un plat de service.
En décoration, placez quelques feuilles de thym et rajoutez un tour de poivre du moulin.
VARIANTE D’INGRÉDIENTS
Végétarien: Remplacez le lard par des tranches fines de courgette ou d’aubergine grillées pour une version sans viande. Vous pouvez les fumer au romarin ou au thym pour rajouter plus de saveur.
Épicé: Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé pour relever le goût. Vous pouvez également faire des chips d’ail bien croustillantes que vous disposez sur le plat de service.
