Jardin Gourmand : La pizza végétale aux fleurs comestibles

Préparation DE LA BASE

Préchauffez votre four à 220°C (430°F). Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four pendant le préchauffage.

Étalez la pâte à pizza sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle atteigne le diamètre souhaité.

Transférez la pâte étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur la pierre à pizza préchauffée.

Étalez la sauce tomate uniformément sur la pâte, en laissant un petit bord pour la croûte. La sauce tomate doit être légèrement sucrée (pour compenser l’acidité) afin que l’équilibre des saveurs soit optimal.

Répartissez la mozzarella coupée en tranches ou en morceaux sur la sauce tomate.

Préparation de LA GARNITURE

Lavez et séparez minutieusement les feuilles et les fleurs de fenouil.

Lavez les fleurs et feuilles de capucines et de lavande.

Faites poêler rapidement les feuilles de capucines pour les attendrir.

Les autres feuilles et fleurs seront utilisées à cru.

Vous pouvez également utiliser d’autres végétaux selon vos goûts et la saison (fanes de carottes, feuilles et fleurs de basilic, fleurs d’origan fraîches, sarriette, feuilles de citrouilles comestibles, etc.)

Ce qui va faire la réussite de cette recette, c’est l’équilibre des saveurs et la variété des textures cru/cuit/croquant. Ici, les fleurs de capucines sont poivrées et légèrement sucrées, les feuilles et les fleurs de fenouil sont anisées, les fleurs de capucines sont légèrement amer et amène un goût herbacé, la feta est légèrement acide et lactée. Toutes ces saveurs se mélangent à merveilles.

Dressage

Une fois la pizza cuite, retirez-la du four et laissez-la reposer quelques instants.

Émiettez la féta en petits morceaux et parsemez-les.

Disposez les feuilles et fleurs sur la pizza de façon harmonieuse.

Arrosez légèrement d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre au goût.

Servez-là tiède pour que les saveurs s’expriment au mieux.