Éclat de saveurs : Tarte tomates et épinards à la Moutarde – Ode au printemps

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la farine jusqu’à obtenir une texture sablée.

(Si vous aimez le côté croustillant, vous pouvez rajouter quelques pincées de graines de lin, graines de sésame)

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 15 minutes.

Préparation de la garniture

Lavez et coupez les tomates en moitié ou en quartiers.

Lavez les épinards et égouttez-les.

Faites cuire les tomates au four (pendant qu’il préchauffe) pour qu’une partie de leur eau s’évapore et que les arômes se concentrent.

Faites cuire les épinards quelques minutes dans une poêle avec un peu de sel pour qu’ils rejettent une partie de leur eau.

(Si vous ne pré-cuisez pas vos légumes, la pâte de la tarte risque d’être détrempée)

Dans un bol, battez les œufs avec la moutarde, la crème fraîche, le sel et le poivre.

(Si vous souhaitez une tarte plus onctueuse, séparez les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige à part. Incorporez-les ensuite délicatement au reste du mélange).

Assemblage de la tarte

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré.

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.

Étalez une fine couche de moutarde sur le fond de la pâte.

(Si vous n’avez pas précuit vos légumes, mettez une poignée de graines de chia ou de semoule de blé sur le fond de tarte pour absorber le surplus d’eau à la cuisson)

Disposez les épinards sur la moutarde, puis les morceaux de tomates.

Versez l’appareil à la moutarde sur les légumes.

Saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Dressage

Laissez la tarte reposer pendant quelques minutes avant de la découper.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte fraîche.